“驼峰肉”到底是什么肉?无法“验明正身”(图)

社会新闻 2019-05-15191未知admin

  猪乳房?猪肚尖?牛羊生殖器?……精明食客无法“验明正身”,已开始抵制此类新奇肉食

  本报讯记者许静、孙晶报道:前两年开始流行于粤菜餐桌上的一道美食“驼峰肉”,近来因为“身份不清”开始受到精明食客的抵制。这个让人说不清道不明的驼峰肉究竟是什么?记者调查发现,要给它验明正身,还真是难!

  近几年才开始流行的驼峰肉多见于粤菜餐厅和烧烤食肆,常见的菜式有西兰花炒驼峰片,铁板驼峰,价格约三四十元左右,属中档菜。有人怀疑:素有“上八珍”之称的驼峰,从哪突然冒出这么多?更有网友言之凿凿:驼峰肉并非真驼峰,乃猪乳房之别称!

  此言一出,食客哗然。不少食客第一反应是恶心,但也有细心人士表示怀疑。广州茅山肉联厂一郭姓厂长就提出疑问:猪乳房应是脂肪较多,然而“驼峰肉”入口爽脆,不太像。

  郭厂长根据肉的质感来推测,“驼峰肉”可能是驴肉。记者就这一问题咨询诸多餐饮界人士,得到不同答案。广州一知名老字号酒家负责人告诉记者,几年前有过这道菜,不过后来不做了,也是因为“身份不清”。据她了解,驼峰肉其实是牛羊生殖器官。还有业内人士说,“驼峰肉”其实就是猪肚尖,还有人称是猪颈肉。市民孙小姐告诉记者,曾在不同的酒楼吃到过“驼峰肉”:口感有时像肚尖,有时与普通牛肉没有任何区别。

  记者调查发现,市场、超市难觅“骆峰肉”踪影,看来,“驼峰肉”应该是专供酒楼。行内人士透露,驼峰肉货源的确不是来自本地市场,全部是从外省进货的冻肉。

  记者从一些采购网站上发现,确实有一些网站供应“驼峰肉”,不过,它们的分类相当混乱,价格差别也很大,有的供货商把它和冻猪肉分成一类,有的则和牛羊肉分成一类,价格从每公斤16元到每公斤52元不等。从一些网站提供的图片看,这些已经被分割冷冻好的肉块,脂肪分布比较均匀,肉色偏白,仅凭肉眼观察很难看出端倪。

  既然老百姓从感官上难以辨认“驼峰肉”,能否通过有关检测部门来验明正身?记者分别致电工商局、质监局、卫生监督管理所,甚至食品药品监督管理局等可能有检测功能的部门,得到的答案都是目前还不能提供此项服务。

  据餐饮业人士介绍,和三四年前相比,驼峰肉已经少了很多,目前,广州酒家、陶陶居、南园酒家、四海一家等比较知名的酒楼餐厅,都已经不再供应驼峰肉。

  不过市民李小姐提出:据说现在全国养殖骆驼一年有3万头的出栏量,“旧时王谢堂前燕”也可能“飞入寻常百姓家”。有人呼吁,有关部门还是应该为市民提供一些知情渠道,除了驼峰肉,新出现的鸸鹋肉、鳄鱼肉等新奇肉类食品,市民都需要一些必要的指引。

  广东人精于饮食,辨肉精细:猪踭猪腩猪梅柳,一看便知,入口了然。但这回广东人却一头栽在驼峰上。不,一头栽在猪乳上。对于驼峰,广东老饕听其名而两眼放光,但也只是“眼光光”,无从识别。吃了猪乳房、猪膀胱,还赞叹炫耀:“八珍我已吃全了!”我想象,厨师正抿嘴而笑呢!

  当然,猪膀胱虽属“下水”,口感其实不错,本无需歧视之,哪个部位不是“有机组成部分”?就算吃了猪乳也不是认“猪大娘”为奶妈。吃一乳,长一智。带眼识驼峰啦!

  当然,对“挂驼峰买下水”的饭店,是可以向他索赔的,除非那菜叫“仿驼峰”。

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